Cuando vienes a Jaén, lo normal es pensar en olivos, pueblos bonitos, monumentos y alguna que otra ruta.

Pero hay otra parte de la provincia que merece bastante la pena descubrir: la comida.

Y no hablamos solo de aceite de oliva, aunque ya te avisamos de que el AOVE aparece prácticamente en todo.

La cocina de Jaén es de esas que no necesitan demasiadas historias. Buenos productos, recetas que llevan años pasando de una generación a otra y platos que muchas veces parecen sencillos, pero que cuando están bien hechos no dejan ni una miga en el plato.

Así que, si estás preparando una visita a la provincia, apunta algunas de las comidas típicas de Jaén que merece la pena probar.

Aceite de oliva

Aquí no podía faltar.

En Jaén el aceite de oliva virgen extra no es un producto que se utiliza de vez en cuando. Está en los desayunos, en las ensaladas, en los guisos, en las carnes, en los pescados y hasta en muchas recetas de repostería.

Una de las cosas más sencillas que puedes hacer es desayunar una tostada de buen pan con AOVE.

Y aunque parezca una tontería, si nunca has probado un buen aceite directamente sobre una tostada, hazlo.

Es probablemente una de las formas más fáciles de empezar a entender por qué aquí hablamos tanto del aceite.

Pipirrana 

Tomate, pimiento verde, ajo, huevo y aceite de oliva.

Ingredientes sencillos, pero con bastante resultado.

La pipirrana es uno de los platos más conocidos de la gastronomía jiennense y especialmente apetecible cuando llega el calor.

Es fresca, fácil de comer y perfecta como entrante o acompañamiento.

Y como ocurre con muchas recetas tradicionales, no existe una única manera de prepararla. Dependiendo de la zona o de la casa donde la pruebes, puede cambiar algún ingrediente o la forma de aliñarla.

Así que si pruebas varias, no te sorprendas si ninguna sabe exactamente igual.

Ochíos

Si ves un ochío en una carta, nosotros no nos lo pensaríamos demasiado.

Es un pequeño pan elaborado tradicionalmente con aceite de oliva y pimentón, y se puede encontrar solo o acompañado de diferentes rellenos.

Es muy típico de la zona de La Loma, especialmente de Baeza y Úbeda, y se ha convertido en uno de esos productos que mucha gente busca cuando visita estas ciudades.

Para desayunar, para compartir, como tapa...

Y aquí viene el problema: empiezas con uno para comer y probablemente acabes pidiendote una bolsa para cenar.

Bacalao a la baezana

El bacalao forma parte de muchas cocinas tradicionales de interior y en Baeza tiene una de sus recetas más conocidas.

El bacalao a la baezana es uno de esos platos que merece la pena buscar cuando visites la ciudad.

Es cocina tradicional, de la de antes, y una buena alternativa si quieres probar algo diferente a los platos que suelen aparecer en cualquier carta.

Lomo de orza

Aquí entramos en terreno peligroso para cualquiera que sea de buen comer.

El lomo de orza es uno de los productos tradicionales que puedes encontrar por diferentes zonas de Jaén.

Antiguamente se utilizaba este método para conservar la carne durante más tiempo y hoy sigue siendo un clásico de nuestra gastronomía.

Como tapa, acompañado de pan, en una ración para compartir... No hace falta complicarlo demasiado.

Si está bueno, está bueno.

Migas

Las migas son otro clásico de la cocina tradicional de Jaén.

Y si has probado migas en diferentes partes de España, probablemente hayas comprobado que cada sitio tiene su propia versión.

En la provincia también encontramos diferentes maneras de prepararlas y distintos acompañamientos dependiendo de la zona.

Es un plato especialmente asociado a los días fríos y a esas comidas largas en las que nadie tiene demasiada prisa por levantarse de la mesa.

Andrajos

Los andrajos son otra de esas recetas que quizá no conozcas si vienes de fuera.

Se preparan con unas tortas finas de masa que se incorporan a un guiso y pueden acompañarse de diferentes ingredientes.

Es un plato de cuchara, contundente, de esos que tienen mucho más sentido cuando hace frío.

Patatas a lo pobre

Probablemente sea uno de los platos más sencillos de toda la lista.

Patata, cebolla, aceite de oliva y poco más.

Pero las buenas patatas a lo pobre son otra historia.

Son un acompañamiento habitual de muchos platos tradicionales y también pueden encontrarse como protagonista de comidas sencillas.

Aquí la clave está en hacerlas bien, con calma y con buenos ingredientes.

También hay sitio para el dulce

Después de todo esto, toca hablar de los postres.

En Baeza, uno de los nombres que tienes que conocer es el de los virolos.

Son uno de los dulces más conocidos de la ciudad y una buena opción para acompañar el café o para llevarte algo de recuerdo.

Pero no son los únicos.

En diferentes puntos de la provincia encontrarás pestiños, gachas dulces, leche frita, roscos, tortas y otros dulces tradicionales.

Muchos están ligados a determinadas épocas del año, fiestas y celebraciones.

Así que si visitas Jaén en Semana Santa, Navidad o durante alguna fiesta local, fíjate también en las pastelerías y panaderías.

Puede que encuentres alguna cosa que no hayas visto el resto del año.

Puedes venir a Jaén por sus monumentos, por las ciudades Patrimonio de la Humanidad, por los castillos, por las sierras o simplemente porque te apetece desconectar unos días. Pero cuando vuelvas a casa, seguramente también recuerdes alguna comida.

Una tostada con un aceite que te sorprendió.

Un ochío que no sabías ni lo que era.

Una tapa que pediste porque te la recomendaron.

Un plato de cuchara en un día de frío.

O ese postre que acabaste comprando para llevarte a casa.

Porque viajar también es eso.

Conocer un sitio, sentarte a la mesa y probar lo que se ha hecho allí toda la vida.

Y en Jaén, afortunadamente, tenemos bastante donde elegir.